Aceites . Mitos en la Nutrición. Ciencia y Patrimonio Inmaterial Andaluz. Usos didácticos del olivar.

     Esta actividad, organizada por el CEP de Sevilla pretende segun los objetivos de la convocatoria "facilitar al profesorado del ámbito científico tecnológico la realización de unidades integradas que permitan el desarrollo coordinado de las distintas competencias. Incorporar en el curriculum enseñanzas relativas a la riqueza, pluralidad y diversidad que caracteriza a la identidad andaluza. Conocer los aspectos científicos y tecnológicos relacionados con la caracterización y análisis de grasas y aceites, especialmente los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y el fraude, y con las modificaciones e interacciones de los lípidos durante el procesado de los alimentos. Entender cómo influye la investigación básica y tecnológica relacionada con las aceitunas de mesa y el aceite de oliva en la obtención de productos más competitivos y saludables,así como, la importancia del desarrollo de nuevas tecnologías para reducir el impacto ambiental de estos procesos. Estudiar los aspectos científicos relacionados con las plantas oleaginosas y productos hortofrutícolas en general, especialmente aquellos relacionados con el metabolismo lipídico y con el metabolismo secundario de las plantas, con el fin de mejorar cuantitativa y cualitativamente la producción de alimentos vegetales. Proporcionar evidencias sobre la mejora de la salud, la prevención y el tratamiento de enfermedades mediante el uso de ingredientes bioactivos y componentes de plantas y alimentos, por medio de una investigación innovadora que integre un amplio rango de disciplinas relacionadas con los alimentos y la nutrición".

     Principales objetivos:

1. Cómo despertar interés en el alumnado hacia su entorno más cercano, así como aprender a valorarlo y conservarlo y educarlo en la sensibilidad ambiental contribuyendo al cuidado y mejora del entorno, el ciclo de vida de un producto alimenticio y la importancia de protegerlo como garantía de equilibrio y sostenibilidad.
2. Conocer las características fundamentales del olivo y su cultivo, los procesos industriales y fundamentos científicos de los productos del olivar: Aceite de oliva.
3. Diseñar actividades destinadas a la utilización didáctica de diferentes aspectos asociados a la cultura del olivar, potenciando aquellas que favorezcan al desarrollo de proyectos y el trabajo en equipo asociado a los mismos, favoreciendo la creatividad y las habilidades de comunicación en nuestro alumnado.

Título de la sesión	Presentación	Guión	Unidad didáctica
Usos didácticos del olivar. Presentación (PDF 26.5 Mb) Guión (PDF 2.3 Mb)

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